Hazırlık EkipmanlarıEndüstriyel Mutfak Hazırlık Makineleri

Hazırlık bölümü, bir profesyonel mutfakta yemeğin ocağa girmeden önceki bütün işlerinin yapıldığı alandır. Sebzenin doğranması, etin kıyılması, hamurun yoğrulması ve açılması elle yapıldığında hem zaman alır hem de porsiyonlar arasında fark oluşur. Endüstriyel hazırlık ekipmanları bu işleri dakikalar içinde ve her seferinde aynı standartta tamamlayarak mutfağın servis hızını doğrudan belirler.

Restoran, otel, pastane, fırın, kasap ve toplu yemek mutfakları için hazırlık makinesi seçerken belirleyici olan, günlük işlenecek ürün miktarıdır. Aşağıda bu gruptaki makinelerin ne işe yaradığını ve seçim yaparken hangi ölçütlere bakmanız gerektiğini özetledik.

• 01

  Planet mikserler

  Krema, kek ve bisküvi hamuru, püre ve sos gibi karışımları çırpma teli, palet ve hamur kancasıyla hazırlar. Kazan hacmi litre olarak belirtilir; pastane ve otel mutfaklarında hız kontrollü modeller tercih edilir.

  17 ürünü inceleyin
• 02

  Et kıyma makineleri

  Kasap, restoran ve köfteciler için et kıyma makineleri ayna çapına göre (12, 22, 32 numara gibi) sınıflandırılır. Numara büyüdükçe saatlik kıyma kapasitesi artar; soğutmalı modeller etin ısınmasını önler.

  34 ürünü inceleyin
• 03

  Sebze doğrama makineleri

  Dilimleme, rendeleme ve küp doğrama diskleriyle salata, garnitür ve meze hazırlığını hızlandırır. Disk seti ne kadar çeşitliyse makine o kadar farklı işte kullanılır.

  17 ürünü inceleyin
• 04

  Hamur yoğurma makineleri

  Spiral yoğurucular ekmek, pide, pizza ve lahmacun hamurunu ısıtmadan, homojen şekilde yoğurur. Kapasite, bir seferde yoğrulan hamur miktarına (kg) göre seçilir.

  32 ürünü inceleyin
• 05

  Hamur açma makineleri

  Pizza, lahmacun, börek ve baklava hamurunu istenen kalınlıkta ve eşit çapta açar; usta bağımlılığını azaltır, seri üretimde standart sağlar.

  14 ürünü inceleyin
• 06

  Patates soyma makineleri

  Zımpara yüzeyli haznesi ve su bağlantısıyla patates, havuç ve soğanı kısa sürede soyar. Toplu yemek ve fast food mutfaklarında işçiliği belirgin biçimde düşürür.

  21 ürünü inceleyin

Planet mikser; çırpma, karıştırma ve hafif hamur işleri için tasarlanmış çok amaçlı bir makinedir. Spiral hamur yoğurma makinesi ise ekmek, pide ve pizza gibi yoğun hamurlar için üretilir ve büyük miktarda hamuru ısıtmadan yoğurur. Ağırlıklı olarak ekmek ve pide hamuru çalışıyorsanız yoğurma makinesi, pastane ürünleri çalışıyorsanız planet mikser daha doğru seçimdir.

Numara, makinenin ayna (delikli disk) çapını ve buna bağlı olarak boğaz genişliğini ifade eder. Numara büyüdükçe makinenin bir saatte kıyabildiği et miktarı artar. Küçük restoranlar için 12 numara, kasap ve yoğun mutfaklar için 22 ve 32 numara modeller yaygındır.

Menüye göre değişmekle birlikte çoğu restoran sebze doğrama makinesi, et kıyma makinesi ve bir blender ile başlar. Hamur işi yapan işletmelere hamur yoğurma ve açma makinesi, patates tüketimi yüksek olanlara patates soyma makinesi eklenir.