Pişirme EkipmanlarıEndüstriyel Ocak, Fırın ve Izgaralar

Pişirme hattı, profesyonel mutfağın kalbidir. Endüstriyel ocak, kuzine, fırın, ızgara ve fritöz gibi pişirme ekipmanları; yüksek ısı gücü, kalın gövde yapısı ve gün boyu kesintisiz çalışabilme özelliğiyle ev tipi cihazlardan ayrılır. Restoran, otel, kebapçı, fast food ve toplu yemek mutfaklarında menünün tamamı bu hat üzerinde hazırlanır.

Endüstriyel pişiriciler genellikle modüler seriler halinde üretilir: cihaz derinliğine göre 600, 700 ve 900 seri olarak adlandırılan ürünler yan yana dizilerek kesintisiz bir pişirme hattı oluşturur. Aşağıda bu gruptaki cihazları ve seçim ölçütlerini bulabilirsiniz.

• 01

  Endüstriyel ocaklar

  Gazlı ve elektrikli set üstü ocaklar, yer ocakları ve wok ocakları; tencere yemeği, sote ve sos hazırlığının temel cihazlarıdır. Göz sayısı ve brülör gücü menü yoğunluğuna göre belirlenir.

  166 ürünü inceleyin
• 02

  Kuzineler

  Üstte ocak, altta fırın bulunan kuzineler tek cihazla iki işi görür; yeri sınırlı restoran mutfaklarında pişirme hattının ana elemanıdır.

  37 ürünü inceleyin
• 03

  Fırınlar

  Konveksiyonlu fırınlar, kombi fırınlar ve pizza fırınları tepsi kapasitesine göre seçilir. Fanlı pişirme, ısının her tepsiye eşit dağılmasını sağlar.

  178 ürünü inceleyin
• 04

  Izgaralar

  Lav taşlı ve döküm plakalı ızgaralar et, tavuk, balık ve sebzeye farklı pişirme karakteri kazandırır. Düz veya oluklu plaka seçimi menüye göre yapılır.

  234 ürünü inceleyin
• 05

  Fritözler

  Tek veya çift hazneli, gazlı ve elektrikli fritözler hazne hacmine (litre) göre sınıflandırılır. Soğuk bölgeli hazne yapısı yağın ömrünü uzatır.

  35 ürünü inceleyin
• 06

  Benmariler

  Pişen yemeğin servis sıcaklığında, kurumadan bekletilmesini sağlar. Gastronom küvet ölçüsüne uygun kuru ve sulu tip benmariler tabldot ve açık büfe servisinde kullanılır.

  44 ürünü inceleyin
• 07

  Devrilir tavalar

  Kavurma, sote, pilav ve büyük hacimli yemeklerin pişirildiği, haznesi devrilerek boşaltılan toplu üretim cihazlarıdır; yemekhane ve catering mutfakları için idealdir.

  10 ürünü inceleyin
• 08

  Kaynatma tencereleri

  Çorba, haşlama ve sulu yemeklerin yüksek hacimde pişirildiği, litre kapasitesine göre seçilen kazanlardır.

  14 ürünü inceleyin

Seri adı cihazın derinliğini ifade eder: 600 seri cihazlar yaklaşık 60 cm, 700 seri 70 cm, 900 seri 90 cm derinliğindedir. Derinlik arttıkça pişirme yüzeyi ve genellikle ısı gücü de artar. Kafe ve küçük mutfaklar için 600, restoranlar için 700, otel ve toplu yemek mutfakları için 900 seri tercih edilir.

Set üstü ocak yalnızca pişirme gözlerinden oluşur ve bir tezgah ya da alt dolap üzerine yerleştirilir. Kuzinede ise ocağın altında fırın bulunur. Mutfakta ayrı bir fırına yer yoksa kuzine alan kazandırır; ayrı bir fırınınız varsa set üstü ocak ve alt dolap daha kullanışlı olabilir.

Gazlı cihazlar hızlı ısınır ve işletme maliyeti genellikle daha düşüktür; doğal gaz veya LPG tesisatı gerektirir. Elektrikli cihazlar gaz bağlantısının mümkün olmadığı mekanlarda tercih edilir ve hassas sıcaklık kontrolü sunar. Karar verirken binanızın enerji altyapısını ve elektrik gücünü dikkate almalısınız.