Endüstriyel Kaynatma Tencereleri

Kaynatma tencereleri; çorba, haşlama, sulu yemek, komposto ve sos gibi ürünlerin yüksek hacimde pişirildiği sabit kazanlardır. Yemekhane, hastane, otel ve catering mutfaklarında toplu üretimin temel cihazıdır.

Direkt ısıtmalı modellerde ısı doğrudan kazanın tabanına verilir. İndirekt ısıtmalı modellerde ise kazan çift cidarlıdır ve ısı aradaki su ya da buhar üzerinden aktarılır; yemek dibe tutmaz.

Direkt modelde alev veya rezistans kazan tabanını doğrudan ısıtır; hızlı kaynatır ve çorba, haşlama için uygundur. İndirekt modelde ısı çift cidar arasındaki su veya buharla aktarılır; ısı eşit dağılır ve dibe tutan ürünlerde daha güvenlidir.

Kapasite kazan hacmine bağlıdır. Seçim yaparken bir öğünde servis edilen kişi sayısı ve porsiyon miktarı esas alınır; kazan tam doldurulmadığı için bir miktar pay bırakılır.