Ara ve Nötr Tezgahlar

Ara tezgahlar (nötr tezgahlar), pişirme hattında cihazların arasına yerleştirilen ve ısıtma yapmayan çalışma yüzeyleridir. Tencere bırakmak, tabak hazırlamak ve malzeme koymak için ocak ile ızgara ya da fritöz arasında alan sağlar.

Set altı tezgahlar ise set üstü cihazların altına yerleşerek hem taşıyıcı hem depolama alanı görevi görür. Her ikisi de hattın diğer cihazlarıyla aynı derinlik ve yükseklikte üretilir.

Nötr tezgah, ısıtma veya soğutma yapmayan, yalnızca çalışma yüzeyi olarak kullanılan tezgahtır. Pişirme hattında cihazlar arasında bırakma ve hazırlık alanı oluşturur.

Zorunlu değildir, ancak önerilir. Cihazların arasında boş bir yüzey olması, aşçının sıcak tencereyi bırakabilmesini ve tabak hazırlayabilmesini sağlar; iş güvenliğini ve hızı artırır.